 |
На главную страницу nuBO.ru |
 |
| Все выпуски | |
Москва. 11.03.2026 г.
Пивоварня - Braukon, варочный порядок отделан медью, он двухтонный, трехпосудный. Брожение - в открытых танках, они расположены в отдельном помещении и видны из зала через специальные окна, там же расположен и вирпул. Танки дображивания - вертикальные и стоят в зале, рядом с варочным порядком расположены и форфассы, они тоже отделаны медью и пиво в ресторане разливают именно из них. У сети имеется свой склад за городом, там хранится и солод и солододробилка расположена там же, так что на пивоварню привозят уже молотый солод (как и в Brunen). Солод импортный, немецкий (но уже не Weyermann), дрожжи тоже используются немецкие - жидкие, для лагеров обычно используются две генерации, а для пшеничного пива и более 10. Пиво проливается довольно много, до 20 тонн в месяц, так что варки идут примерно через день. Варятся три постоянных сорта и один сезонный (в этот раз - это было дункель-вайцен, а следующим будет уже сваренный, но еще не выброженный май-бок). Цены на пиво 530/640/1160 за 0,3/0,5/1 литр, все сорта достаточно крепкие, потому предлагают и различные радлеры, за такую же цену, имеются и пивные коктейли. Также в меню имеется вино и большой ассортимент крепкого алкоголя. По еде - кухня типично немецкая, в основном мясо в виде колбасок и прочего, цены вполне типичные для нашего времени, для примера - бизнес-ланч на три блюда с напитком (безалкогольным) - 880 р.
По пиву. Пиво варится в строгом соответствии с баварским законом о чистоте пива, потому используется только солод, хмель, вода и дрожжи (ну а все прочее можно добавлять только в уже готовое пиво, например для приготовления радлеров и пивных коктейлей). "Пауланер браухаус, светлое" - изначально это было пиво в стиле хеллес, но в данном случае - это хеллес на максималках. Довольно плотное и крепковатое пиво, уже близкое к стилю октоберфест. Цвет - янтарный, пиво заметно мутное, вкус солодовый, фруктово-цветочный, слегка кисловатый, хмель заметен только в послевкусии, после нескольких глотков. Все очень чисто и довольно богато для основного сорта. "Пауланер браухаус, пшеничное" - цвет тоже - никакой не соломенный, а скорее оранжевый и с высокой мутностью. Плотность здесь - 14%, потому вкус весьма плотный и насыщенный, в аромате и вкусе - типичные банан и гвоздика, кислинки нет, скорее легкая сладость. "Пауланер браухаус, темное" - цвет медный, умеренно мутный. Удивил заметный вкус и аромат кофе, чем пиво немного смахивает на стаут, хотя это дункель. Вкус кофе здесь мягкий, а не как это часто бывает - жесткий вкус советского кофейного напитка из жаренного ячменя. Здесь используется безоболочковый солод, отсюда и мягкость. Кроме кофейного вкуса есть и более привычный для дункеля вкус ириски и прочих темных солодов. Наконец сезонный сорт - "Пауланер браухаус, темное пшеничное". Обычно этот сорт ни у кого толком не получается, потому как вкус или уходит в темное или в пшеничное - но вот пример когда действительно вышло гармонично - здесь явно ощущаются тона банана и гвоздики, но это на фоне темных и карамельных солодов - при этом ничто не выпирает! Цвет тоже медный, есть весьма заметная нефильтрованность. Вообще несколько удивил довольно яркий и необычный вкус для классических казалось бы сортов.
Экскурсию по ресторанам-пивоварням провел нам Владислав, брюмастер в московских Paulaner и Brunen, за что ему большое спасибо. Про Brunen будет в следующем репортаже, так же ждите видео-репортаж от Александра Иджона на его Ю-туб канале "Пивная бутылка".
| © 1999-2026 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||