 |
На главную страницу nuBO.ru |
 |
| Все выпуски | |
Щедрино. 01.09.2026 г.
Вернемся, однако, к домашней варке пива, как уже сказал выше, варился гозе, но в принципе все пивное сусло делается похожим образом: мелется солод, затем он затирается в горячей воде по определенным температурным паузам, фильтруется, дробина промывается горячей водой, полученное сусло кипятится с хмелем, затем охлаждается и переливается в другую емкость на брожение, отделяясь от осадка белков и прочего бруха. Какое именно получится пиво, в значительной степени зависит от дрожжей (будет это эль или лагер), а в данном случае использовалась особая и недавно выведенная раса - Philly sour от Lallemand. Эти дрожжи не только поедая сахара выделяют этиловый спирт и углекислый газ, но и продуцируют молочную кислоту, потому мы получаем так называемое "кислое" пиво, которым и является стиль гозе. Этот стиль зародился в городе Гослар, где вода была солоноватой (или может просто жесткой) и потому сейчас при варке этого стиля добавляют соль (мы добавили 50 г. на 100 л. сусла). Позже гозе активно варился в Лейпциге и был в свое время очень популярным. Однако в середине XX-го века стиль был забыт и вновь возрожден уже ближе к нашему веку. Я был вероятно одним из первых русских который пробовал это пиво, это было в лейпцигском баре в 2002-м году. Считается, что в сорт добавляли еще кориандр, но то что я пил в 2002-м было похоже без него (и мы при варке - кориандр не использовали), а был это очень кислый сорт, который потому не пили в чистом виде, а мешали с зеленым и красным сиропом (я попросил налить мне и без сиропа). Кстати, похожий сорт - берлинер вайс - тоже обычно подают с сиропом, а в наше "крафтовое" время, встретить чистый гозе или чистый берлинер вайс - довольно сложно, почти всегда он будет с какими-нибудь фруктами, а в последнее время - может быть и с овощами.
Пиво будет сбраживаться в 100 литровой пластиковой бочке, а не в пластиковых ЦКТ, Александр решил перестраховаться и "кислые" сорта сбраживает отдельно. В крышке бочки сделаны два крепления - одно для гидрозатвора, позже через него будет нагнетаться углекислота из баллона - для розлива пива, к второму изнутри крепится заборная головка с поплавком, а снаружи шланг - через который пиво и будет переливаться в ПЭТы. Фактически, из одной базы (кстати засыпь была из ячменного и пшеничного солода, пшеничного было чуть больше половины) в итоге будет получено 3 или даже 4 сорта пива. Один - чистый гозе, второй - будет добавлена томатная паста (вернее - протертые томаты) и получится - томатный гозе. Кроме этого, Александр сделал спиртовой настой паприки и трех перцев-миллионников (по значению остроты), так что будет еще одна версия томатного гозе - с перцем и возможно - просто гозе с перцем. Настой перца получился очень острым, я попробовал его с белым Очаковским квасом и уже пара капель превращала поллитровый бокал в очень острое питье. При этом в аромате чувствовалась паприка, во вкусе ее не было, острота сразу не давала о себе знать, но уже через несколько секунд начинало заметно жечь горло и губы. Если пиво получится, то будет представлено на конкурс домашних пивоваров BrewCom проводимый в Санкт-Петербурге в этом году (там как раз есть гозе).
В заключении, еще отмечу, что помещение для пивоварни уже построено, осенью будет внутренняя отделка и монтаж, так что скоро все будет выглядеть уже совсем по взрослому ;-)
| © 1999-2026 www.nuBO.ru | |||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||||