На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru

Автор обзоров - Павел Егоров
Фотоблог событий в мире пива от Павла Егорова.

| Все выпуски |
| Последние выпуски: | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 |


Часть 338. "Шульц брювери" и варка кислого пива.
Ивантеевка. 17.10.2017 г.
Производитель пивоваренного оборудования из Украины - компания "Шульц" - в последнее время довольно активно работает в России. Кроме продаж оборудования, открыла она и собственную пивоварню (естественно, на оборудовании своего производства). "Шульц брювери" - расположена в Ивантеевке (недалеко от пивоварни Victory Art Brew, тоже, кстати, работающей на оборудовании от "Шульц"). Варочный порядок - на одну тонну, нагрев паром, фильтрчан совмещен в одном корпусе с вирпулом. Цилиндро-конические танки брожения с рубашками охлаждения на одну и две тонны. Пивоварня установлена в помещении значительных размеров, есть куда расширяться. На верхних этажах - склад солода, солододробилка, а также офисы.
Насколько мне известно, собственного пива пивоварня пока не варила, мощности сдаются контрактным пивоварам (конечно, варки производятся своим пивоваром, оформление пива идет от имени "Шульц брювери"). Пожалуй - это единственная пивоварня такого рода в России (пивоварня в Дедовске, тоже очень активно работает с контрактными пивоварнями, но также варит и собственные марки пива). Я пил пиво сваренное на "Шульце" такими пивоварнями как Atmosphere brewery, Chibis Brewery, "Чаща". Довольно часто здесь варится Dali brewery, вот и в это день, Dali brewery совместно с Bad Boyz brewery варили пиво в стиле берлинер вайс. Чтобы избежать риски связанные с молочно-кислым брожением этого сорта пива, была применена технология подкисления затора. Сусло (с большим количеством пшеницы) затерли, отфильтровали в вирпул и перекачали в варочник через теплообменник, понизив температуру затора до 45 градусов. После этого в затор была вылита бутылка гёза, содержащая смешанную культуру дрожжей и микроорганизмов. После этого, около суток (или больше) будет происходить подбраживание затора с повышением его кислотности. После того, как кислотность достигнет необходимого значения - сусло прокипятят, охмелят, перельют охладив в ЦКТ и брожение в танках будет идти уже чисто дрожжевое, без каких либо рисков связанных с молочно-кислым брожением. При дображивании, в пиво будет еще добавлено пюре черной смородины, так что на выходе будет смородиновый берлинер вайс.
Что в итоге получится, узнаем через месяц, пока попробовал почти готовый берлинер вайс сваренный по этой технологии (но без черной смородины) - очень легко, кисловато и освежающе!

Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2019 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ