| |
Не так давно писал о барчике открытом "Пивзаводом77" на Чистых Прудах. На этом месте, во времена СССР размещалась пивная, да и ближе к нашему времени был бар, где наливали пиво сейчас уже закрытого Бадаевского пивзавода. "Пивзавод77" решил возродить традицию и представить если уж не пиво завода имени Бадаева, так хотя бы один из их сортов. Самый известный сорт Бадаевского завода - "Двойное золотое", наследник еще дореволюционного сорта "Двойной золотой ярлык". Менее известен сорт "Наша марка" - разработанный технологами завода к 50-ти летию Октябрьской революции. Вот его и решили сварить (конечно с учетом сегодняшних реалий). Сорт был элитный - плотный (18%) и умеренно крепкий (6,7%), светлый и с винными тонами. В засыпи, кроме светлого солода, было 20% риса (а также сахар, но его решили не добавлять). Охмелялось пиво достаточно сильно - 42 г. хмеля на декалитр сусла (вдвое сильнее чем например "Жигулевское") хотя не думаю что горечь в IBU была высокой - хмель тогда имел низкую горечь и был шишковой.
Вот примерно следуя такой рецептуре Алексей и Михаил, пивовары "Пивзавода77" и решили сварить "Нашу Марку". Сначала сварили рисовую сечку в небольшом объеме воды, затем долили холодной воды чтобы получить температуру белковой паузы и засыпали солод. Затем, в течении часа затирали при трех температурных паузах и после мэшаута отправили сусло на фильтрацию. Отфильтровав, прокипятили сусло с хмелем. Плотность решили чуть понизить, хотя крепость будет не ниже чем в оригинальной "Нашей Марке". Охмелили до значения примерно в 30 ibu. Пиво, конечно, будет сброжено как лагер, по стилистике это будет похоже на майский бок, правда более мягкий из-за риса. Осталось дождаться когда пиво выбродит... |
|
| |
Пока сусло варилось, попробовал уже готовое пиво - из новинок - Пилс - сильно охмеленный и довольно сухой, так что напомнил скорее немецкий Евер, чем чешский Праздрой. Двойная ИПА - тоже мощно охмеленная, с вкусом тропических фруктов и цитрусовых. Ирландский красный эль - действительно красный, умеренно сухой, достаточно плотный и не сильно охмеленный. Наконец Стаут выдержанный в бочке - очень яркие древесные тона, привкус виски, в остальном темные и жженые солода. |
|
Павел Владимирович Егоров