На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru
 
 
Автор обзоров - Павел Егоров
Фотоблог событий в мире пива от Павла Егорова.

| Все выпуски |
| Последние выпуски: | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 |


 
  Часть 403. "Школа пивоваров" от "Лиги барменов России".
Москва. 31.03.2018 г.
 
  В пивном сообществе, время от времени, ведутся дискуссии о том, есть ли такая профессия - пивной сомелье? Хотя существуют специальные обучающие курсы и выдаются соответствующие сертификаты. Из известных у нас зарубежных курсов - Cicerone Certification Program, в России, обучение этой профессии с выдачей сертификата осуществляет например "Лига барменов России". Кроме подготовки пивных сомелье, Лига проводит два курса "Школа пивовара" (базовый и профессиональный), а также мастер-классы по пивоварению. Обучение платное. Ведут курсы Антон Гуренович (домашний пивовар с 2004-го года, ныне владелец магазина "Для Пивовара") и Сергей Крет (выпускник МГУТУ им. К. Г. Разумовского по специальности "Технология бродильных производств и виноделия", работающий в пивоваренной отрасли с 1997-го года).
Собственно на мастер-классе по пивоварению, проводимом Сергеем, я и побывал в эту субботу. "Лига барменов России" - располагается по адресу Большая Почтовая улица, дом 36, строение 10, подъезд 17 (в этом же здании, находится и магазин "Для Пивовара"). Варка пива проходила в помещении бара, варился крепкий шотландский эль, хотя по технологии не типичной для Великобритании, а типичной для Германии (и бывшей основной технологией в СССР) - затиранием с отварками. Отварочный метод ныне используется не часто, он более длительный и энергозатратный, а качество современных солодов таково, что они отлично осахариваются и без излишних телодвижений. Но на вкус отварки влияют положительно, давая более глубокий солодовый вкус, добавляют и чуть карамельных тонов. В домашних условиях понадобится дополнительный котел, в одном будет идти затирание, в другом производиться отварки. При отварках - часть сусла с гущей (хотя существуют вариации технологии, когда в первую отварку забирают только жидкую часть затора, а во вторую - густую) отдельно доводится до кипения (постепенно, соблюдая паузы осахаривания, но укороченные) и потом кипятится. После кипячения в 15-20 минут, сусло возвращается в основной затор с таким расчетом, чтобы поднять его температуру до следующей температурной паузы.
Собственно основные операции затирания и варки производили сами обучающиеся "студенты", Сергей просто руководил процессом. Затирание и варка пива растянулась на весь день, так что заодно опробовали и пиво сваренное в прошлый раз. Это было пиво стиля кельш, с очень чистым вкусом, а своим характером даже смахивающим на лагер (типа немецкого хеля, так как охмелено пиво было очень слабо). Для пива домашнего производства, оно также было исключительно прозрачным, так что не было и дрожжевых тонов, вполне типичных для пива с дображиванием в бутылке. Для домашнего - это несколько необычно, скорее пиво можно было назвать промышленным, но собственно это не такое уж простое дело, сварить в домашней кастрюльке пиво смахивающее на заводское. Домашнее пиво - это огромное поле для экспериментов, но уметь сварить простое и питкое пиво необходимое базовое умение...
Параллельно, в баре проходил мастер-класс для барменов, в соседнем помещении, практиковались бариста, так что курсы от "Лиги барменов" являются вполне востребованными.
 
 
 
 
Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2018 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ