На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru

27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - STANDARD CIDER AND PERRY

Типы представленные в данной категории являются основными из признанных.Стили Обычного сидра и Обычного перри являются аналогичными категориям сидра и перри ранних типовых стандартов.Существуют хорошо известные типы, которые здесь не представлены, например, астурийский (испанский), которые в данный момент не пользуются популярностью и на которые отсутствуют ссылки в виде коммерческих примеров. В случае, если сидр изготовлен в стиле, который недостаточно детально представлен в данном руководстве, его следует отнести к наиболее близко подходящей ему категории. В первую очередь необходимо решить, был ли сидр сделан из яблок, имеющих значительное содержание танинов, которые придают сидру заметную терпкость или горечь. Если это не так, сидр стоит отнести с обычному. Если это так, перед вами стоит выбор между английской и французской подкатегориями;решение об этом должно основываться на том, тяготеет ли сидр больше к сладости, насыщенности, некоторой фруктовости (французский) или он более сухой и кислый (английский). Для перри,тип которого не представлен, решение принимается, также как это описано выше, исходя из содержания танинов. Если вы сомневаетесь, отнесите его к категории Обычного перри..

27A. Обыкновенный сидр - Common Cider

Обыкновенный сидр готовят из кулинарных/столовых яблок, часто с добавлением диких или несортовых яблок для баланса кислотности/танинов.
Аромат/вкус: Сладкие или слабоалкогольные сидры могут иметь аромат и вкус яблок. Сухие сидры более виноподобные с небольшим содержанием эфиров. Сахар и кислотность должны сочетаться для создания освежающего характера, при этом не приторного и не слишком кислого. Средняя до высокой кислотность.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого по цвету.
Ощущения во рту: Среднее тело. Должно присутствовать некоторое количество танинов для создания незначительной до умеренной терпкости, но при этом горечь должна быть незначительной.
Общее впечатление: Разнообразное, но это должен быть средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве «сессионного» напитка и хорошо подходит к различной еде.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant) или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать сладость (сухое, среднее, сладкое).
Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan), многоцелевые (Northern Spy, Russets, Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички.
Параметры:
OG: 1.045 - 1.065
FG: до 1.020
ABV: 5 - 8%

27B. Английский сидр - English Cider

Включает английский сидр "West Country" плюс сидры, которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра.
Аромат/вкус: Явный яблочный характер отсутствует, но чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер, от комбинации сортов и мало-лактического брожения. Может присутствовать, но не должен доминировать небольшой "запах скотного двора"; мышиный характер является серьезным недостатком. Привычный незначительный запах скотного двора английского вест кантри сидра является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а не заражения культурой Brettanomyces.
Внешнее описание: Незначительно мутное до блестящего. Цвет средний до темно золотистого.
Ощущения во рту: Полное. Умеренное до высокого содержание танинов проявляется как терпкость и незначительная горечь. По карбонизации неигристое до умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или фонтанирующей.
Общее впечатление: Обычно сухой, полнотелый, кислый на вкус.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, что будет ощущаться сортовой характер.
Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд.
Параметры:
OG: 1.050 - 1.075
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 6 - 9%
Коммерческие примеры: (США) White Oak Traditional and Kingston Black, Westcott Bay Vintage, Farnum Hill Farmhouse and Kingston Black; (Великобритания) различные сидры из Hecks, Dunkerton, Burrow Hill

27C. Французский сидр - French Cider

Включает нормандские типы плюс сидры, которые были созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с использование различных технологий для достижения французского вкусового профиля.  Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра..По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина.. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве. Недостатком будет, если судьи смогут обнаружить вкус соли или мела..
Аромат/вкус: Фруктовый характер/аромат. Он может образоваться от медленного или приостановленного брожения (французская техника defecation) или может быть приближен путем позднего подслащивания соком. Обычно имеет насыщенную полноту.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, цвет средний до темного золотистого.
Ощущения во рту: Средние до полных, вызывает ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация умеренная до сходной с шампанским, но при более высоком уровне сидр не должен фонтанировать или пениться.
Общее впечатление: Среднее до сладкого, полнотелое, насыщенное.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается наличие сортового характера.
Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, и тд.
Параметры:
OG: 1.050 - 1.065
FG: 1.010 - 1.020
ABV: 3 - 6%
Коммерческие примеры: (США) West County (различные), Rhyne Cider; (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne Dupont.

27D. Обыкновенный перри - Common Perry

Обычный перри делают из применяемых в кулинарии/столовых фруктов.
Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но не явно фруктовый. Обычно приближен к характеру молодого белого вина. Горечь отсутствует.
Внешнее описание: Слегка мутный до прозрачного. Обычно довольно светлый.
Ощущения во рту: Относительно полные, низкое до умеренного содержание танинов ощущается как терпкость.
Общее впечатление: Мягкий. Средний до полу-сладкого. Неигристое или слегка игристое. Приемлема только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя или сладкая).  
Сорта: Bartlett, Kiefer, Comice, и тд.
Параметры:
OG: 1.050-1.060
FG: 1.000-1.020
ABV: 5-7%
Коммерческие примеры: Неизвестны в Северной Америке.

27E. Традиционный перри - Traditional Perry

Традиционный перри делают из груш, выращиваемых специально для этой цели, а не для еды или готовки.. (Многие "груши для перри" почти несъедобны.)
Аромат/вкус: Присутствует грушевый характер, но не явно фруктовый. Обычно похож на молодое белое вино. Есть небольшая горечь.
Внешнее описание: Слегка мутный до прозрачного. Обычно довольно светлый.
Ощущения во рту: Относительно полный, умеренное до высокого содержание танинов ощущается как терпкость.
Общее впечатление: Танинное. Средний до полу-сладкого. Неигристое до слегка игристого. Допускается только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками. Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя или сладкая). Должны быть указаны сорт(а) использованных груш.
Сорта: Butt, Gin, Huffcap, Blakeney Red, и тд.
Параметры:
OG: 1.050 - 1.070
FG: 1.000 - 1.020
ABV: 5 - 9%
Коммерческие примеры: (В настоящее время в США не известны коммерческие американские перри) Bordelet "Poire Authentique" и "Poire Granit" являются французскими перри, доступными в США.

Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2017 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ