На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru

11. АНГЛИЙСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ - ENGLISH BROWN ALE

11 A . Майлд (Мягкий) - Mild

Аромат: Солодовый аромат слабый до умеренного, и может иметь некоторую фруктовость. Солод может быть выражен в широком диапазоне характеристик, которые могут включать карамельные, зерновые, поджаренные, ореховые, шоколадные или слегка прожаренные свойства. Хмелевой аромат слабый до нулевого. Диацетил очень низкий до нулевого.

Внешнее описание: Цвет от медного до темно коричневого или коричневато-красного (махагон). Существует несколько более светлых экземпляров (от средне янтарного до светло коричневого). Обычно прозрачное, хотя традиционно пиво не фильтруют. Пена от небольшой до умеренной, имеет цвет от кремоватого до желто-коричневого. Может быть слабая пеностойкость из-за низкой карбонизации, использования добавок и низкой плотности.

Вкус: В целом солодовое пиво, хотя может иметь очень широкий диапазон вкусов, основанных на солоде и дрожжах (например, солодовый, сладкий, карамельный, ириски, гренки (тост), ореховый, шоколадный, кофе, жареный, винный, фруктовый, солодка, патока, сливы, изюм). Может иметь сладкий или сухой финал. Версии с темным солодом могут иметь сухой, прожаренный финал. Низкая до умеренной горечь, достаточная для обеспечения некоторого баланса, но недостаточная для подавления солода. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил и хмелевой вкус слабые до нулевого.

Ощущения во рту : Полнота от легкой до средней. Обычно карбонизация от низкой до средне-низкой. Версии с жареной основой могут иметь легкую терпкость. Может казаться, что более сладкие версии для своей плотности имеют весьма полный вкус.

Общее впечатление: Пиво с легким вкусом, акцентированное на солоде, легко подходит для употребления в большом количестве. Освежающее, но при этом с насыщенным вкусом. Некоторые версии могут казаться похожими на низкоплотные коричневые портеры.

История: Возможно, это пиво развилось как одна из составляющих ранних портеров. Говоря современным языком, термин "майлд" относится к сравнительному недостатку хмелевой горечи (т.е. менее охмеленное, чем пэйл эль, и не такое крепкое). Первоначально, под словом "мягкость", возможно, подразумевался тот факт, что это пиво было молодым и пока еще не имело той умеренной кислотности, которой обладали выдержанные партии пива. Довольно редкое в Англии, хорошие версии все еще можно найти в центральных графствах ( Midlands ) в окрестностях Бирмингема.

Комментарии : Большинство разновидностей этого пива является низко-плотным сессионным, хотя некоторые версии могут быть сделаны в более крепком (4 % +) диапазоне для экспорта, праздников, сезонных и/или специальных случаев. Обычно подается бочковым; бутылочные версии сессионной крепости обычно плохо переносят транспортировку. Возможно широкое поле для интерпретаций.

Состав: Засыпь должна включать в себя английские базовые солода (часто весьма декстриновые), кристаллические и более темные солода. Может использоваться сахар в качестве добавки. Английские сорта хмеля были бы наиболее подходящими, хотя их свойства приглушены. Характерные английские элевые дрожжи.

Параметры : OG : 1.030 - 1.038
IBUs : 10 - 25 FG : 1.008 - 1.013
SRM : 12 - 25 ABV : 2.8 - 4.5% ( большинство имеют 3.1 - 3.8%)

Коммерческие примеры : Moorhouse Black Cat, Highgate Mild, Brain's Dark, Banks's Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Gale's Festival Mild, Woodforde's Norfolk Nog, Goose Island PMD Mild

11B. Южноанглийский коричневый - Southern English Brown ( сазэн инглиш браун )

Аромат: Солодово-сладкий, часто с насыщенными карамельными или ирископодобными свойствами. Умеренно фруктовый, часто с нотками темных фруктов, таких как сливы и/или изюм. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Никакого диацетила.

Внешнее описание: От светло до темно коричневого, и может быть почти черным. Почти непроницаемое, хотя должно быть относительно прозрачным, если просматривается на свет. Пена от небольшой до умеренной, цвет от кремоватого до желто-коричневого.

Вкус: Насыщенная, карамелеподобная солодовая сладость во вкусе и продолжающаяся в финале. Может иметь умеренную сложность темных фруктов. Слабая хмелевая горечь. Хмелевой вкус от слабого до нулевого. Прожаренный или горький вкус черного солода слабый или не ощущается. Умеренно сладкий финал с гладким, солодовым послевкусием. Диацетил низкий до нулевого.

Ощущения во рту : Средняя полнота вкуса, но остаточная сладость может создать ощущение более плотного пива. Карбонизация от низкой до умеренно низкой.

Общее впечатление: Сладкий, ориентированный на солод коричневый эль, с комплексом солодовых вкусов, таких как карамельный, темных фруктов. Может казаться несколько облегченной версией сладкого стаута или сладкой версией темного майлда.

История: Английские коричневые эли обычно подразделяют на подтипы по географическому признаку. Южноанглийские (или «Лондонского типа») коричневые эли темнее, слаще и ниже по плотности, чем их североанглийские аналоги.

Комментарии: Становится все более редким типом. Некоторые считают их бутылочной версией темного майлда.

Состав: Английский пэйл эль солод в качестве основы со значительной пропорцией темных карамельных солодов и зачастую немного прожаренного солода. Вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой должным образом уравновесит кислотность темного солода. Английские сорта хмеля наиболее аутентичны, хотя могут использоваться почти любые сорта со слабым вкусом и горечью.

Параметры : OG : 1.035 - 1.042
IBUs : 12 - 20 FG : 1.011 - 1.014
SRM : 19 - 35 ABV : 2.8 - 4.2%

Коммерческие примеры: Mann ' s Brown Ale ( бутылочный, в США не поставляется ), Tolly Cobbold Cobnut Nut Brown Ale

11 C . Североанглийский коричневый эль - Northern English Brown Ale (нозэн инглиш браун)

Аромат: Легкий, сладкий солодовый аромат с нотками ирисок, ореховыми и/или карамельными нотками. Легкий, но приятный свежий аромат хмеля (британские сорта) также может быть заметен. Легкий запах фруктовых эфиров может быть очевиден в этом пиве, но он не должен доминировать. Диацетил очень слабый до нулевого.

Внешнее описание: Цвет от темно янтарного до красновато-коричневого. Прозрачное. Пена слабая до умеренной от кремоватого до светлого желто-коричневого цвета.

Вкус: Солодовая сладость от легкой до умеренной, с ореховыми, слегка карамельными характеристиками и финалом от полусухого до сухого. Солод также может иметь поджаренные, бисквитные привкусы или привкус ирисок. Горечь от средней до средне-низкой. Солодово-хмелевой баланс почти ровный, с хмелевым вкусом от слабого до нулевого (британские сорта). Может быть немного фруктовых эфиров; слабый диацетил (особенно ирисковый) не обязательно есть, но приемлем .

Ощущения во рту : Тело от средне легкого до среднего. Карбонизация средняя до средне-высокой.

Общее впечатление: Суше и сильнее ориентировано в сторону хмеля, чем южноанглийский коричневый эль, скорее с ореховыми, а не карамельными характеристиками.

История / комментарии : Английские коричневые эли обычно разделяют на подтипы по географическому признаку .

Состав: Как основа английский солод для майлд эля или пэйл эля с карамельным солодом. В состав также может входить небольшое количество более темных солодов (например, шоколадного) для получения цвета и ореховых свойств. Наиболее аутентичными являются английские сорта хмеля. Вода с умеренной карбонатной жесткостью.

Параметры : OG : 1.040 - 1.052
IBUs : 20 - 30 FG : 1.008 - 1.013
SRM : 12 - 22 ABV : 4.2 - 5.4%

Коммерческие примеры : Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut Special Nut Brown Ale, Goose Island Hex Nut Brown Ale

Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2017 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ