На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru

5. БОК - BOCK

5A. Майбок / хеллес бок ( майский / светлый бок ) - Maibock/Helles Bock

Аромат: Солодовый аромат от умеренного до сильного, часто с слегка поджаренными свойствами и низким уровнем меланоидинов. Аромат благородного хмеля от слабого до нулевого, часто с пряными свойствами. Чистый. Без диацетила. Фруктовые эфиры от низкого до нулевого уровня.. Может ощущаться небольшой запах алкоголя. Может иметь слабый запах диметилсульфида из-за применения пилз солода.

Внешнее описание: По цвету от темно золотого до светло янтарного. Созревание в лагерных танках должно обеспечить хорошую прозрачность. Обильная, кремовидная, стойкая пена.

Вкус: Преобладает богатый вкус континентальных европейских пэйл солодов (вкус пилз солода с поджаренными нотками и/или меланоидинами). Слабая или нулевая карамелизация. Может иметь легкий вкус диметилсульфида из-за применения пилз солода. Вкус благородного хмеля от умеренного до нулевого. Может иметь слабые пряные или перечные свойства от хмеля и/или алкоголя. Умеренная хмелевая горечь (больше проявляется в балансе, чем у других боков). Вкус чистый, без фруктовых эфиров или диацетила. Хорошо выброженное, не приторное, с умеренно сухим финалом, в котором может ощущаться вкус как солода, так и хмеля.

Ощущения во рту: Средне полнотелое. Карбонизация от умеренной до умеренно высокой. Гладкое и чистое без резкости и терпкости, несмотря на повышенную хмелевую горечь. Может ощущаться небольшое тепло от алкоголя.

Общее впечатление: Относительно светлое, крепкое, солодовое лагерное пиво. Разработано с целью поддержания баланса на границе между мягкостью и слишком большой цветностью. Хмелевой характер обычно более очевиден, чем в других боках.

История: Относительно недавняя разработка по сравнению с остальными членами семьи боков. Употребление майбока главным образом связано с весенней порой и месяцем маем.

Комментарии: Можно считать либо светлой версией традиционного бока, либо мюнхенским светлым, сделанным с крепостью бока. Хотя будучи достаточно солодовым, у этого пива обычно менее выражен темный и богатый вкус солода, чем в традиционном боке. Также может быть более сухим, хмелевым и горьким, чем традиционный бок. Хмель компенсирует более низкий уровень меланоидинов. Существует небольшой спор относительно того, являются ли термины Хеллес («светлый») Бок и Май («майский») Бок синонимами. Большинство сходится в том, что они идентичны (также как консенсус достигнут в вопросе с мерценом и октоберфестом), но некоторые считают, что майбок является “ fest ” (праздничным) типом пива, сдвинутым к верхней границе диапазона по охмелению и цветности. Любая фруктовость объясняется применением мюнхенского и других специальных солодов, а не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения.

Состав: Основу составляют пилз и/или венский солод и немного мюнхенского солода для придания характера (хотя намного более слабого, чем у традиционного бока). Никаких несолодовых добавок. Благородный хмель. Предпочтительна мягкая вода во избежании появления резкости. Чистые лагерные дрожжи. Типичен отварочный метод, но варка длится меньше, чем при приготовлении традиционных боков, чтобы снизить цветообразование.

Параметры : OG : 1.064 - 1.072
IBUs : 23 - 35+ FG : 1.011 - 1.018
SRM : 6 - 11 ABV : 6.3 - 7.4%

Коммерческие примеры : Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, Hofbrau Maibock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock

5 B . Традиционный бок - Traditional Bock

Аромат: Сильный запах солода, часто с умеренными богатыми меланоидинами и/или поджаренными нотками. Фактически никакого хмелевого аромата. Может ощущаться немного алкоголя. Чистый. Диацетила нет. Фруктовые эфиры от слабого до нулевого уровня.

Внешнее описание: Цвет от светло медного до темно коричневого, часто с привлекательными гранатовыми оттенками. Созревание в лагерных танках должно обеспечить хорошую прозрачность несмотря на темный цвет. Обильная кремовидная, стойкая пена кремоватого цвета.

Вкус: Сложная солодовость, с преобладанием богатого вкуса мюнхенского и венского солодов, которые привносят меланоидины и поджаренный вкус. Могут присутствовать карамельные нотки из-за отварочного затирания и продолжительной варки. Хмелевая горечь обычно достаточная только для поддержания солодовых вкусов, что позволяет небольшой сладости оставаться в финале. Хорошо выброженное, не приторное. Чистый вкус, без эфиров или диацетила. Отсутствует хмелевой вкус. Отсутствует прожаренный или горелый характер.

Ощущения во рту: Полнота от средней до средне полной. Карбонизация от умеренной до умеренно низкой. Может обнаруживаться немного алкогольного тепла, но оно никогда не должно быть обжигающим. Гладкое, без резкости или терпкости.

Общее впечатление: Темное, крепкое, солодовое лагерное пиво.

История: Зародилось в северногерманском городе Айнбеке, который являлся пивоваренном центром и известным экспортером во времена Ганзейского союза (14-17 век). Было воскрешено в Мюнхене в 17 столетии. Название «бок» происходит от искаженного названия «Айнбек» в баварском диалекте, и таким образом оно использовалось только после того, как пиво попало в Мюнхен. Слово «бок» также означает «козел» в немецком языке, и часто используется в логотипах и рекламе.

Комментарии : Отварочное затирание и длительная варка играют важную роль в развитии вкуса, поскольку они усиливают карамельный и меланоидиновый аспекты солодового вкуса. Любая фруктовость объясняется применением мюнхенского и других специальных солодов, а не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения.

Состав: Мюнхенский и венский солод, редко совсем немного темных жареных солодов для придания цвета, никогда не используются какие-либо несоложеные добавки. Используются континентальные европейские сорта хмеля. Чистые лагерные дрожжи. Жесткость воды может варьироваться, хотя умеренно карбонатная вода является обычной для Мюнхена.

Параметры : OG : 1.064 - 1.072
IBUs : 20 - 27 FG : 1.013 - 1.019
SRM : 14 - 22 ABV : 6.3 - 7.2%

Коммерческие примеры : Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock

5 C . Доппельбок (двойной бок) - Doppelbock

Аромат: Очень сильная солодовость. У более темных версий значительные меланоидины и часто поджаренный запах. Приемлем легкий карамельный запах из-за длительной варки. В более светлых версиях ощущается сильное солодовое присутствие с нотками меланоидинов и поджаренности. Фактически никакого хмелевого запаха, хотя в светлых версиях приемлем легкий запах благородного хмеля. Отсутствует диацетил. В более темных версиях может присутствовать (но не обязателен) умеренно низкий фруктовый аспект аромата, часто описываемый как запах чернослива, слив или винограда, он может возникать из-за реакций, происходящих в самом солоде, в процессе варки и при выдержке. В более темных версиях может ощущаться очень незначительный шоколадоподобный запах, но никогда не должно быть прожаренных или горелых ароматсоединений. Может присутствовать умеренный запах алкоголя.

Внешнее описание: По цвету от темно золотого до темно коричневого. Темные версии могут иметь рубиновый оттенок. Созревание в лагерных танках должно обеспечить хорошую прозрачность. Обильная, кремовидная, стойкая пена (цвет варьируется в зависимости от типовой основы: белая для светлых версий, кремовая для темных версий). У более крепких версий может быть ухудшенная пеностойкость, могут наблюдаться заметные «ножки».

Вкус: Очень богатый и солодовый. У темных версий значительный объем меланоидинов и часто поджаренный вкус. Светлые версии имеют сильный солодовый вкус, немного меланоидинов и поджаренных нот. У темных версий может быть очень незначительный шоколадный вкус, но он никогда не должен ощущаться как прожаренный или горелый. Чистый лагерный вкус без диацетила. Небольшая фруктовость (чернослив, сливы или виноград) может быть в темных версиях. Неизменно будет возникать ощущение алкогольной крепости, но оно должно быть гладким и согревающим, а не резким или обжигающим. Присутствие высших спиртов (сивушных масел) должно быть очень низким до нулевого. Хмелевой аромат слабый до нулевого (более приемлем в светлых версиях). Хмелевая горечь варьируется от умеренной до умеренно низкой, но всегда позволяет солоду преобладать во вкусе. Большинство версий довольно сладкие, но должно создаваться впечатление сброженности. Сладость происходит от слабого охмеления, а не из-за неполного выброда. Более светлые версии обычно имеют более сухой финал.

Ощущения во рту: Полнота от средне полной до полной. Карбонизация от умеренной до умеренно низкой. Очень гладкое без резкости или терпкости.

Общее впечатление: Очень крепкий и богатый лагер. Более значительная версия как традиционного, так и светлого бока.

История: Баварский специалитет, первоначально сваренный в Мюнхене братьями монастыря St . Francis of Paula . Исторические версии были менее сброженными, чем современные интерпретации, а, следовательно, были более сладкими и менее крепкими (и поэтому это пиво считалось «жидким хлебом» у монахов). Термин «доппель (двойной) бок» был придуман мюнхенскими потребителями. Многие доппельбоки имеют названия, оканчивающиеся на «-атор», либо как дань прототипичному Сальватору (спасителю), либо для использования преимуществ популярности этого типа.

Комментарии: Большинство версий этого пива имеет темный цвет и в них могут быть обнаружены карамелизирующий и меланоидиновый эффект отварочного затирания, но также существуют и превосходные светлые версии. Светлые версии не отличаются таким же богатством и вкусом темных солодов, что и темные версии, и могут быть несколько суше, с большим хмелевым вкусом и горечью. В то время, как большинство традиционных примеров находятся в указанных пределах, можно считать, что данный тип не имеет верхней границы для плотности, алкоголя и горечи (таким образом здесь имеется место для очень крепких лагеров). Любая фруктовость объясняется применением мюнхенского и других специальных солодов, а не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения.

Состав: Пилз и/или венский солод для светлых версий (с добавкой мюнхенского), мюнхенский и венский солод для более темных версий и иногда туда же добавляют совсем немного более темных солодов (таких как Carafa ). Благородный хмель. Жесткость воды варьируется от мягкой до умеренно карбонатной. Чистые лагерные дрожжи. Традиционно применяется отварочный способ затирания.

Параметры : OG : 1.072 - 1.096+
IBUs : 16 - 26+ FG : 1.016 - 1.024+
SRM : 6 - 25 ABV : 7 - 10+%

Коммерческие примеры : Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23?, Samichlaus, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa

5 D . Айсбок (ледяной бок) - Eisbock

Аромат: Преобладает баланс богатового, интенсивного солода и явного присутствия алкоголя. Никакого хмелевого аромата. Никакого диацетила. Могут присутствовать значительные фруктовые эфиры, в частности напоминающие сливы, чернослив или виноград. Запах алкоголя не должен быть резким или отдавать растворителем.

Внешнее описание: По цвету от темно медного до темно коричневого, часто с красивыми рубиновыми оттенками. Созревание в лагерных танках должно обеспечить хорошую прозрачность. Содержание алкоголя выше среднего и низкая карбонизация могут отрицательно сказаться на пеностойкости. Часто наблюдаются заметные «ножки».

Вкус: Богатый, сладкий солод сбалансированный значительным присутствием алкоголя. В солодовом вкусе могут ощущаться меланоидины, поджаренные свойства, немного карамели и иногда незначительный шоколадный привкус. Никакого хмелевого вкуса. Хмелевая горечь только уравновешивает солодовую сладость во избежание приторности. Никакого диацетила. Могут ощущаться значительные фруктовые эфиры, особенно напоминающие сливы, чернослив или виноград. Вкус алкоголя должен быть мягким, не должен быть резким или обжигающим, и должен помогать хмелевой горечи сбалансировать сильное солодовое присутствие. Финал должен быть солодовым и спиртовым, и может иметь некоторую сухость из-за алкоголя. Не должно быть тягучим, сиропообразным или приторно сладким. Чистый, лагерный характер.

Ощущения во рту : Полнота от полной до очень полной. Карбонизация низкая. Значительная спиртовая теплота без резкой жгучести. Очень гладкое без резкой остроты от алкоголя, горечи, сивушных масел или других концентрированных вкусов.

Общее впечатление: Чрезвычайно крепкий, полный и солодовый темный лагер.

История: Традиционный специалитет Kulmbach' a , готовится путем замораживания доппельбока и последующего удаления льда для концентрации вкуса и содержания алкоголя (равно как и любого возможного дефекта).

Комментарии: Айсбоки - это не просто более крепкие доппельбоки; это название относится к процессу замораживания и концентрации пива. Некоторые доппельбоки крепче, чем айсбоки . После замораживания обычно требуется длительное созревание в лагерных танках для смягчения спирта и улучшения баланса солода и спирта . Любая фруктовость объясняется применением мюнхенского и других специальных солодов, а не эфирами, вырабатываемыми дрожжами в процессе брожения.

Состав: Тот же, что и у доппельбока. Коммерческий айсбок обычно сгущают где-то в пределах от 7 до 33% (по объему).

Параметры : OG : 1.078 - 1.120+
IBUs : 25 - 35+ FG : 1.020 - 1.035+
SRM : 18 - 30+ ABV : 9 - 14+%

Коммерческие примеры: Kulmbacher Reichelbr a u Eisbock , Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock , Niagara Eisbock , Southampton Eisbock

Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2017 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ